中法美食文化国际论坛助闽菜“走出去”

中新网福建晋江11月3日电 (刘真真)“人文交流是分享，分享意味着友谊，友谊意味着有社交和宴会，有社交宴会意味着有美食，美食就是生活。”法国滨海塞纳省手工业行会会长克里斯托夫·多尔在该省与泉州的美食文化交流中如是说。

3日，中法高级别人文交流机制(泉州)美食文化国际论坛在福建晋江举办，来自法国的访问代表团和中国餐饮烹饪界就中法两国美食文化及人才机制和闽菜如何走出去进行了深入交流。

克里斯托夫·多尔认为，中国和法国双方的合作会在餐饮行业继续升华，不仅是美食技艺，还在人才交流上。他希望法中建立人才烹饪教育合作机制，能够使年轻人可以用中国和法国的两种文化视野在美食领域上进行两种不同机遇的融合。

“闽南菜让我发现了新的美食体系，这次在泉州的交流，我们也带来法国大厨，希望通过探索去发现中国美食文化里独特的地方，把它融入到法国美食文化里去。”克里斯托夫·多尔称，闽南菜包罗万象，有着深厚的中西方文化不同的融合，是值得学习和交流的，尤其是在技艺和人才上，这与法国以手工业传承的餐饮业体系有相似之处。

法国人才学校代表菲利浦·贝尔菲缇就闽南菜去法国如何发展，提出他的看法：闽南菜乃至中国菜的走出去，都要在保留自己的根，保留文化和技艺的基础上，注重开放性，根据当地人的口味，进行菜系的创新。

“走出去，不仅仅是文化的交流，更是人才的探索，人才对闽南菜的传承是至关重要的。”菲利浦·贝尔菲缇认为，人才交流也是走出去的重要因素。

中国烹饪大师程振芳在交流中表示，闽菜是中国八大菜系之一，而闽南菜是其重要组成部分，根植于中原文化，并以海内外宗教文化和饮食文化融会贯通，在继承传统上博采众长，推陈出新。此次交流，有利于中法在餐饮文化和人才机制上更好地进行互动交流，提供平台，培育更具视野和技艺的厨艺人才，更好推动闽菜乃至闽南菜走出去。

中国烹饪协会副会长边疆认为，这是中法两国美食文化交流的重要活动，中国烹饪协会与法方自2016年合作以来开展了多项交流，签署了3份历史性的合作协议，这些交流使双方更加深入了解彼此。此次论坛对于深化中法高级别人文交流机制，促进两国美食文化和烹饪教育交流往来将产生务实的促进作用。

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